BTN 진미령의 맛있는 절밥

진미령의 맛있는 절밥

제180회 봄나물 된장찜, 명이나물 초무침(우관스님)

2013-06-04

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★ 봄나물 된장찜
취나물 100g, 시금치 100g, 엄나무 순 60g, 두릅 순 60g, 미나리 30g, 표고버섯 50g
양념장 : 채소물 1컵, 된장 2큰술, 표고가루·들기름·조청 1큰술씩,고춧가루 1작은술

조리 순서
1. 취나물 다듬기 : 취나물은 줄기의 억센 끄트머리와 누런 잎을 다듬고 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
2. 시금치 다듬기 : 시금치는 뿌리와 누런 잎을 다듬고 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
3. 엄나무 순, 두릅 순 다듬기: 엄나무 순과 두릅 순은 딱딱한 겉잎을 벗겨 낸 다음
깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
4. 미나리 썰기: 미나리는 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 5cm 길이로 썬다.
5. 표고버섯 썰기: 표고버섯은 흐르는 물에 헹구고 기둥과 함께 모양을 살려서 도톰하게 썬다.
6. 양념장 만들기: 채수물, 된장, 표고가루, 들기름, 조청, 고춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
7. 찌기: 냄비 바닥에 표고버섯을 깔고 두릅 순, 엄나무 순, 취나물, 시금치 순서로 올리면서 양념장을 켜켜이 끼얹은 다음,뚜껑을 덮고 센 불에서 5분 정도 찐다.
8. <봄나물 된장찜> 완성: 나물이 익으면 미나리를 넣고 불을 끈 뒤, 살살 섞어서 그릇에 담아낸다.

★ 명이나물 초무침
명이 300g, 천일염 약간
양념 : 고추장, 감식초 2큰술씩, 유기농 설탕, 매실액, 참깨 가루 1큰술씩, 생강즙 1작은술

조리 순서
1. 명이 데치기: 명이는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 천일염을 넣고 줄기부터 잎 순으로 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 4cm 길이로 먹기 좋게 썬다.
2. 양념장 만들기: 고추장, 감식초, 유기농 설탕, 매실액, 참깨 가루, 생강즙을 섞어 양념장을 만든다.
3. 무치기: 손질한 명이에 나물 양념장을 넣고 골고루 무쳐 그릇에 담아낸다.