BTN 진미령의 맛있는 절밥

진미령의 맛있는 절밥

제183회 오이 물김치, 호박찜(지상스님)

2013-06-25

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★ 오이 물김치
오이3개, 무1/4개, 감자100g, 굵은소금2T, 매실액2T, 생강20g, 청홍고추 약간

조리 순서
1. 오이 절이기: 오이는 굵은소금으로 잘 씻은 뒤, 위아래 둥지를 조금씩 잘라내고 약 5-6센티 길이로 썰어서 십자모양으로 칼집을 내고 소금을 뿌려 한 시간 정도 절여놓는다.
2. 감자풀 국물 만들기: 감자는 껍질을 벗긴 후, 물3컵을 넣고 푹 익을 때까지 끓여서 믹서에 갈아 국물을 만든다.
3. 무 절이기: 무는 가늘게 채 쳐서 소금에 절여 놓는다.
4. 소 넣기: 절여진 오이 속에 무채를 넣는다.
5. <오이물김치> 담기: 그릇에 오이를 담고, 거기에 매실액을 섞은 감자풀 국물을 부은 뒤, 저민 생강과 청홍고추를 넣고 하루정도 상온에 익혀 먹는다.

★ 호박찜 둥근 애호박
1개, 불린 표고버섯30g, 당근10g, 청홍고추1/2개씩
양념장 : 물1C, 외간장2T, 조선간장1t, 고춧가루1T, 매실액1T, 들기름1T

조리순서
1. 호박 모양내기: 호박은 길게 반으로 자르고 껍질쪽에만 바둑판모양으로 칼집을 낸다.
2. 표고버섯, 당근 양념하기: 표고버섯과 당근, 청홍고추를 곱게 다진다.
3. 양념장 만들기: 물, 외간장, 조선간장, 고춧가루, 매실액, 들기름을 섞은 뒤, 다져놓은 표고버섯과 당근, 청홍고추를 섞어 양념장을 만든다.
4. 찌기: 팬에 호박을 넣고 양념장 반을 끼얹은 다음, 뚜껑을 덮고 10분 정도 익히고 다시 남은 양념장 반을 넣고 뭉근하게 졸인다.