BTN 진미령의 맛있는 절밥

진미령의 맛있는 절밥

제181회 머윗대 들깨탕, 미나리 연근전(우관스님)

2013-06-11

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★ 머윗대 들깨탕
생 머윗대 300g, 느타리버섯 100g, 미나리 50g, 찹쌀가루 1큰술, 들기름 1큰술씩, 집간장 2큰술, 들깨 가루 10큰술, 천일염 · 고운 소금 약간씩, 채수물 2컵

조리 순서
1. 머윗대 삶기: 머윗대는 질긴 섬유질을 벗겨 낸 뒤,끓는 물에 천일염을 넣고 삶아서 찬물에 헹군 다음 4cm 길이로 썬다.
2. 느타리버섯, 미나리 손질하기: 느타리버섯은 손으로 찢고 미나리는 머위와 같은 길이로 썰어 둔다.
3. 찹쌀가루 풀기: 찹쌀가루는 채수물 2큰술에 되직하게 푼다.
4. 머위와 느타리버섯 볶기: 달군 냄비에 들기름을 두르고 삶은 머위와 느타리버섯을 충분히 볶는다.
5. 국물 끓이기: 야채가 어느정도 볶아지면, 채수물과 집간장을 넣고 중간 불에서 끓인다.
6. <머윗대 들깨탕> 완성: 국물이 끓으면 풀어 둔 찹쌀가루를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤,들깨 가루와 미나리를 넣고 고운 소금으로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.

★ 미나리 연근전
연근 300g, 미나리 50g, 홍고추 1개, 소금 1/2작은술, 밀가루 3큰술, 포도씨유 약간
초간장 : 집간장 1큰술, 감식초 · 매실액 1큰술씩, 통깨 1작은술

조리 순서
1. 미나리, 고추 썰기: 미나리는 다듬어 깨끗이 씻은 뒤 잘게 썰고 홍고추는 씨를 빼고 다진다.
2. 연근 갈기: 연근은 껍질을 벗기고 강판에 갈아 소금을 넣어 섞는다.
3. 반죽하기: 연근 간 것에 밀가루를 넣어 반죽한 뒤, 미나리와 홍고추를 넣어 고루 섞는다.
4. 초간장 만들기: 집간장, 감식초, 매실액, 통깨를 섞어 초간장을 만든다.
5. 전 지지기: 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 동그랗게 모양을 내 올리고 노릇하게 지져 초간장과 곁들여 낸다.