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진미령의 맛있는 절밥


제목	제191회 연잎 강낭콩 칼국수, 연근튀김 샐러드(선오스님)	방영일	2013-08-20	조회	6657

시간	종영프로그램

P D	허찬

더 맛있는 식사시간, 더 건강한 몸, 더 행복한 삶을 꿈꾸는 여러분! 여기 ‘부처님의 음식’에 답이 있습니다. 방방곡곡 전국사찰의 손맛 좋기로 소문난 스님들의 시크릿 레시피!!! <맛있는 절밥>과 함께하시면 맛좋고 영양많은 사찰음식이 여러분의 밥상이 됩니다.

★ 연잎 강낭콩 칼국수
연잎즙 ½컵 , 밀가루 2컵, 소금 ½작은술, 강낭콩1컵
고명 - 호박 100g, 당근 50g, 표고버섯 20g, 홍고추1개, 들기름 2큰술, 소금 약간
양념장 - 제피잎, 간장 약간

조리 순서
1. 반죽하기: 밀가루, 소금, 연잎즙을 섞어 반죽을 한다.
2. 반죽 썰기: 반죽을 비닐에 싸서 30분 정도 냉장고에 넣어 숙성시킨 뒤, 밀대로 밀어 곱게 채를 썬다.
3. 콩물 내기: 콩과 물을 믹서에 넣고 갈아 체에 걸러 콩물을 낸다.
4. 채소 썰기: 호박은 5cm 길이로 자른 뒤, 돌려깎아 채를 썰고, 고추, 당근, 표고버섯도 5cm 길이로 채를 썬다.
5. 고명 볶기: 팬에 들기름을 두르고 표고, 호박, 당근 순으로 소금을 넣어 각각 볶는다.
6. 양념장 만들기: 간장에 제피잎을 곱게 다져 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
7. 칼국수 끓이기: 콩국물이 끓으면 면을 넣고 끓인다.
8. <연잎 강낭콩 칼국수> 완성: 그릇에 면과 국물을 담고 고명을 올려 양념장을 곁들여 낸다.

★ 연근튀김 샐러드
연근 50g, 양상추 150g, 파프리카 30g, 토마토 1개
소스 - 호두2개, 잣1큰술, 식초 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 1작은술, 샐러드유 ½컵

조리 순서
1. 연근 튀기기: 연근을 가늘게 썰어 끓는 기름에 바삭하게 튀겨낸다.
2. 재료 썰기: 양상추, 파프리카를 4cm정도로 썰다.
토마토는 반으로 잘라 가늘게 썬다.
3. 소스 만들기: 호두, 잣을 다져 으깨고 식초, 설탕, 소금, 샐러드유를 섞어 소스를 만든다.
4. <연근튀김 샐러드> 완성: 그릇에 연근튀김과 재료들을 보기 좋게 담고 소스를 끼얹어낸다.

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